Салат из огурцов по-корейски на зиму

Опубликовано 11.08.2015
Разместил: АнюткаM [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано


Соломка из хрустящих огурчиков и сладкой моркови, приправленная чесночным фаршем, семенами горчицы и молотым перчиком. Огурцы по-корейски на зиму получаются очень сочными и пряными за счет уксуса.

Остренькая закрутка незаменима зимой. Ее так вкусно подавать холодной с горячими блюдами. Чуть сладковатая, ароматная, хрустящая – она отлично сочетается и с рисом, и с пастой и с жареной картошкой и, конечно, с любым запеченным мясом! У этого салата достаточно простой принцип приготовления, который займет у вас не больше часа.


Вам понадобятся на 1 литр закрутки:
- 1 кг огурцов,
- 1 морковь,
- 50 мл уксуса,
- 4 зубчика чеснока,
- 50 г сахара,
- 50 мл подсолнечного масла (или любого другого, но без запаха),
- 25 г соли,
- 1 ст.л. горчичных семян,
- ½ ч.л. молотого черного перца.

Салат можно консервировать в любой таре. Закрутите в одной литровой или двух пол-литровых банках. В маленьких емкостях даже удобнее, поскольку можно использовать сразу всю закуску, не оставляя ее в холодильнике открытой.
Подбираем огурчики, у которых еще нет мягкой серединки с крупными семенами. А если у вас под рукой только такие, то лучше легонько срезать этот слой. Моем их и отрезаем хвостики. Разрезаем на две половинки и убеждаемся, что сердцевинку не надо выскабливать. После этого разделяем эти две части на тонкие пластины, аккуратно разрезая вдоль. И нарезаем их полосочками.



Чищенную морковь шинкуем тоже тонко, чтобы соломка получилась одинакового размера с огуречной. Для этого можно воспользоваться таким же методом нарезания ножом или, если у вас есть терка для корейской моркови, пропустить овощ через нее. Так гораздо быстрее и удобнее. Можно, конечно, протереть и через обычную терку, но так не получатся соломинки, и они не будут столь хрустящими и сочными.





Смешиваем огурцы с морковью. Очищаем чесночные зубчики от жесткой шелухи и пропускаем их через пресс, чтобы получился фарш. Посыпаем и поливаем всеми жидкими и сухими ингредиентами.





Вымешиваем руками, чуть приминая салат, чтобы он дал побольше сока.
Оставляем на два часа в прохладном месте, чтобы овощи пропитались всеми ароматами. Два-три раза за это время встряхиваем его и перемешиваем уже лопаткой или ложкой.
Стерилизуем емкости, в которые будем раскладывать овощную смесь. Наполняем их настоявшимся салатом.





Прикрыв неплотно крышками, стерилизуем четверть часа. (Время указано для пол-литровой баночки.) и затем закатываем герметично.





Переворачиваем и даем полностью остыть в тепловой «бане».





Приятного аппетита.


Старинская Леся